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专业硕士学位研究生培养方案

 

食品工程领域乳品工程与质量安全方向硕士专业学位研究生培养方案由黑龙江东方学院、国家乳业工程技术研究中心和乳品企业三方共同研究制定。

 

一、培养目标

黑龙江东方学院工程类别食品工程领域乳品工程与质量安全方向硕士专业学位研究生教育注重对学生的知识能力、实践技能和职业素养的培养,使学生系统地掌握本领域的基础理论、专业技能及管理知识。具有乳品工艺设计、产品研发及生产能力;具有乳品安全检测及质量控制能力;具有乳品工厂设计、设备维护及安全管理能力;掌握一门外国语,能够熟练地阅读本专业外文资料。毕业生具有良好的职业素养,能够承担乳品行业专业技术或管理工作,为我国乳品行业及企业培养精通生产技术、注重质量安全、善于经营管理的复合式高层次应用型人才。

二、适用领域与培养方向                                                                        

1、适用领域:食品工程

2、培养方向:乳品工程与质量安全

乳品工程方向培养学生掌握乳品生产工艺技术,生产工艺设计,新产品开发,乳品工厂设计及乳品生产设备的使用与维护;质量安全方向培养学生掌握乳品检测方法及乳品生产过程中的质量监控。

三、学习方式、修业年限及培养模式

1、学习方式:全日制

2、修业年限:学制2

3、培养模式:

1)食品工程领域硕士专业学位研究生采取“项目带教学、五段递进式”培养模式。“项目带教学”即以“服务国家特殊需求项目”为统领,以项目带动各种教学活动,以项目的要求贯穿硕士专业学位研究生培养全过程。该培养方向的项目有两类,一是国家乳品行业生产一线急需解决的项目,二是乳品行业校外导师的应用性科研项目,研究生的学位论文选题和内容都要涵盖于这些项目之中;“五段递进式”即生产认知实习、学位课理论学习、顶岗实践提炼研究题目、选修课理论学习、项目实施完成学位论文,五个培养环节依次递进完成培养全过程。理论学习在校内及国家乳业工程技术中心完成,生产认知实习、顶岗实践、项目实施及学位论文在实践基地完成。

2)采取校研企联合培养。黑龙江东方学院与国家乳业工程技术研究中心共同成立了联合乳品学院,该学院是培养硕士专业学位研究生的教学实体,负责具体实施研究生教学及学生管理、学位授予等工作。国家乳业工程技术研究中心作为乳业产业技术创新战略联盟理事长单位,联合国内一批知名乳品企业,形成“龙头+企业”稳定的实践基地,建立产学研用合作平台,共同作为硕士专业学位研究生培养的主体,对硕士专业学位研究生进行联合培养。

3)实行校内外双导师制。校内导师必须具有乳品工程、食品科学与工程等相关专业背景,副高级及以上专业技术职称;校外导师必须具有丰富的乳品工程或食品质量安全方面工作经历,在行业内具有一定的影响力和知名度,具有学士及以上学历,副高级及以上专业技术职称。双导师组成紧密合作的指导小组,全程负责硕士专业学位研究生的培养工作,共同培养研究生的专业理论、实践技能、职业素养和创新创业能力。

4)双导师职责。校内导师作为研究生第一责任人,负责研究生的全面指导工作,制定研究生个人培养计划,指导并检查督促研究生的顶岗实践、理论学习、项目实施和论文研究工作;校外导师负责指导研究生的实践环节,结合生产实际进行论文选题,创造条件指导研究生完成学位论文研究工作。

四、课程教学

坚持以乳品行业职业需求为导向、以培养实践能力为重点、以提高解决生产实际问题能力为核心的原则设置课程。理论课程由学位基础课、学位必修课、专业选修课和食品专业基础课四部分组成。总学分为36学分,其中,学位基础课7学分,学位必修课19学分(按照国家教指委要求,新增设工程伦理学课程),专业选修课程不少于10学分,食品专业基础课程6学分(本科专业为非食品类的研究生选修)。理论课程学习分为两部分进行,在第一学期生产认知实习后完成学位基础课和学位必修课学习,本科非食品专业学生选修2门专业基础课;在第二学期顶岗实践后完成专业选修课学习。研究生根据在乳品企业顶岗实践阶段遇到的生产实际问题和所确定的学位论文研究内容,选择专业选修课程。为了使研究生了解乳品行业发展趋势和现状,拓宽视野,要求每名研究生必须在答辩前参加6次以上专题讲座或报告。具体课程设置见下表。

食品工程领域全日制硕士专业学位研究生理论课程设置表

课程类别

课程名称

总学时

学分

授课地点

授课形式

学位

基础课

第一外国语

100

5

东方学院

讲授、翻译及研讨

自然辩证法

32

2

东方学院

课堂讲授

学位

必修课

食品工艺进展

48

3

东方学院

国乳中心

专题研讨

食品工程中的计算机应用

56

3

东方学院

理论讲解和上机操作

食品品质控制管理

48

3

国乳中心

案例教学,现场实训

食品工业现代化装备

48

3

东方学院国乳中心

课堂讲授,现场实训

食品生物技术

48

3

东方学院

课堂讲授,现场实训

研究生职业素养

16

1

东方学院

案例教学,课堂讲授

信息获取与利用

8

1

东方学院

上机指导,案例教学

工程伦理学

48

2

东方学院

网络授课

专业

选修课

(至少选修10学分)

食品新产品开发专题讲座

16

1

东方学院

国乳中心

实践教学为主,

理论讲解为辅

食品领域前沿讲座

16

1

东方学院

课堂讲授,案例教学

乳品微生物及发酵工程

48

3

东方学院国乳中心

课堂讲授,现场实训

食品工厂设计

32

2

东方学院

乳品企业

课程设计,车间实习

食品物流管理

32

2

东方学院

课堂讲授,案例教学

乳品分析与检测

32

2

东方学院

课堂讲授,实验教学

功能性乳制品

32

2

东方学院

课堂讲授,实验教学

高级实验设计与统计分析

30

2

东方学院

课堂讲授,上机实训

食品生产自动化

32

2

东方学院

乳品企业

课堂讲授,现场实训

食品标准与法规

16

1

东方学院

案例分析

食品行业发展现状

20

1

东方学院国乳中心

课堂讲授,案例分析

食品经营管理实务

32

2

东方学院

情景模拟,案例教学

管理与沟通

32

2

东方学院

情景模拟,案例教学

本科非食品专业选修课程

食品微生物学

40

2

东方学院

课堂讲授

食品化学

40

2

东方学院

课堂讲授

生物化学

40

2

东方学院

课堂讲授

 

五、专业实践

1、生产认知实习:研究生入学后进入乳品企业进行为期4周的认知实习,熟悉乳品企业生产概况,各种乳制品的生产工艺流程以及生产设备的使用规范。学院安排指导教师带队实习,负责学生的日常管理工作,企业安排专业技术人员全程讲解培训。实习期间要求每周按时上交指导教师布置的作业,指导教师及时评定成绩;认知实习结束后统一上交《生产认知实习报告》,指导教师评阅后给出成绩,作为实践考核成绩和奖学金评定的重要依据。

2、顶岗实践提炼研究题目:研究生深入校外导师所在企业进行为期12周的顶岗实践,在工艺操作、品质控制、新产品开发等关键技术岗位进行顶岗生产实践。实践过程中要求随时记录生产工艺、质量控制、生产管理等环节遇到的生产实际问题,上交实践周志,定期进行阶段性总结,对发现的问题进行筛选,形成生产实践调研报告,凝练出研究课题,在双导师的指导下,确定研究内容,以答辩的形式进行验收,为研究生开题做好准备工作。顶岗实践结束后统一上交顶岗实践周志、顶岗实践总结报告(不少于3000字)、顶岗实践评价表和开题报告初稿,经双导师审核后进行开题的准备工作。

3、项目实施完成学位论文:研究生用一年时间在实践基地解决生产实际问题,要求以在顶岗实践阶段提练出的项目作为研究内容,在双导师的指导下,独立完成课题研究任务,形成学位论文。研究生每个月都要向导师汇报研究进展,双导师随时跟踪解决问题。研究生应在项目完成后或研究过程进行中撰写学位论文,在规定的时间内上交导师审阅。项目实施完成后要求学生统一上交学位论文以及在读期间发表的应用性论文。

六、开题报告

1、开题报告时间:开题报告安排在顶岗实践环节结束后,第二学期结束前(每年6月下旬)完成。

2、开题报告格式要求:开题报告的格式有统一的要求,内容包括:题目、课题来源、论文形式、选题依据、研究内容、创新点、拟解决的关键问题、拟采取的技术路线和实施方法、进度安排等。

3、开题报告内容要求:开题报告的题目以及研究内容必须来源于顶岗实践阶段提炼的实践基地生产实际问题。

4、开题报告评审要求:开题报告要求在7000字以上,表格高度可根据内容自行调整。开题报告的文献阅读量不少于50篇,其中外文文献不少于三分之一。开题报告书经双导师审核签字(章)后提交一式二份,其中研究生主管部门备案一份,学部存档一份。开题报告的评议小组由5名熟悉本领域的具有副高级以上专业技术职务的专家组成,其中至少有1名以上企业专家。评议小组填写开题报告答辩审核表,提出审核意见,并进行投票表决,不通过者限期修改,择日进行重新开题,不通过者不能进行下一步的研究工作。

七、中期考核

1、中期考核时间:第3学期末进行。中期考核结束后,培养单位将中期考核的有关材料及时报送研究生主管部门。

2、中期考核内容:学院成立硕士专业学位研究生中期考核领导小组,由主管院长任组长,组织5名具有副高级专业技术职称的专家对研究生进行中期考核,其中至少1名企业专家。考核内容:一是每位研究生是否修满规定的理论课34学分;二是学位论文研究内容是否来源于企业的生产实践问题;三是学位论文实施进展情况、存在哪些问题及解决措施,确保学位论文的顺利完成。

3、中期考核提交材料:研究生要求填写统一格式要求的中期考核表,中期考核小组要根据中期考核表写出评语,并给出具体的评定等级。评定等级包括优秀、良好、中等、合格和不合格五种,对于中期考核不合格的硕士专业学位研究生,双导师要帮助其分析原因,提出相应的整改措施和要求。

八、学位论文

1、学位论文选题。应直接来源于食品企事业单位的科研、生产、经营、管理的实际需求或具有明确的生产背景和应用价值,可以是新产品、新工艺、新技术、新装备、新材料的研究与开发,国外先进技术与产品的引进消化吸收与再创新,食品质量与安全的控制,食品工程项目的设计、管理、可行性研究,以及食品工厂的技术改造等。主题鲜明具体,避免大而泛。

2、学位论文形式。食品工程领域工程硕士专业学位研究生论文形式可以多样化,既可以是应用性研究类学位论文,如应用研究论文,也可以是设计类和产品开发类论文,如产品研发、工程设计等,还可以是针对食品工程和技术具有较高技术含量的调查研究、可行性研究、工程管理的论文等。论文字数要求2.5万字左右。

1)产品研发:是指来源于食品生产实际的新产品、新装备或关键部件的研发、以及对国内外先进产品的引进消化再研发,包括各种软、硬件产品的研发。

2)工程设计:是指综合运用食品工程理论、方法、专业知识与技术手段、技术经济、人文和环境保护等知识,对具有较高技术含量的工程项目的工艺设计、大型设备及关键零部件的设计等。

3)应用研究:是指直接来源于食品工程实际问题或具有明确的生产背景和应用价值的课题,综合运用基础理论与专业知识、科学方法和技术手段开展应用性研究。研究成果能解决特定工程实际问题,具有实际应用前景。

4)工程/项目管理:工程管理是指以自然科学和食品工程技术为基础的工程任务,可以研究食品工程的各职能管理问题,也可以涉及食品工程的各方面技术管理问题等。项目管理是指一次性大型复杂食品工程任务的管理,研究的问题可以涉及项目生命周期的各个阶段或者食品项目管理的各个方面,也可以是食品企事业项目化管理、项目组合管理或多项目管理问题。

5)调研/可行性研究报告:是指对食品及相关领域的工程技术、产品开发、食品质量与安全控制与监管等命题进行调查研究,通过调研发现本质,找出规律,得出结论,并针对存在或可能存在的问题提出建议或解决方案。也可以是新建或技术改造项目的可行性研究报告。可行性研究应从技术、经济、工程等方面进行调查研究和分析比较,并对项目建成以后可能取得的财务、经济效益及社会影响进行预测,为项目决策提供依据。

3、学位论文内容要求。

1)产品研发

研发内容:对所研发的产品进行需求分析,确定性能或技术指标;阐述产品的设计思路与技术原理,并确立研发目标和研究方案;对目标产品进行研究开发、并进行性能测试等。研发产品有一定的先进性、新颖性。产品研发工作具有一定的难度及工作量。

研发方法:遵循产品研发完整的工作流程,采用科学、规范、先进的技术手段和方法研发产品。

研发成果:产品达到国家法规或行业的规范要求,确保食品安全;满足相应的生产工艺和质量标准;性能先进、有实用价值。

2)工程设计

设计方案:科学合理、数据准确,符合国家、行业标准和规范,同时符合技术经济、环保和法律要求;可以是工程图纸、工程技术方案、工艺方案等,可以用文字、图纸、表格、模型等表述。

设计说明:是按照工程类设计规范必备的辅助性技术文件,包括工程项目概况、所遵循的规范标准、技术经济指标等。

设计报告:综合运用工程理论、科学方法、专业知识、技术手段、技术经济、人文和环保知识等对设计对象进行分析研究。

3)应用研究

研究内容:针对研究命题查阅国内外文献资料,掌握食品加工技术发展趋势,对拟解决的问题进行理论分析,实验研究。研究工作具有一定的难度及工作量。

研究方法:综合运用食品基础理论和专业知识对所研究的命题进行分析研究,采取规范、科学、合理的方法和程序,通过资料检索、定性或定量分析等技术手段开展工作,实验方案合理,数据翔实准确,分析过程严谨。

研究成果:研究成果具有一定的先进性和实际应用价值,成果应体现作者的新观点或新见解。

4)工程/项目管理

研究内容:针对食品行业或企业的工程与项目管理中存在的实际问题开展研究,并具有一定的广度和深度;对国内外解决该类问题的具有代表性的管理方法及相关领域的方法进行分析、选择或必要的改进。对该类问题的解决方案进行设计,并对该解决方案进行案例分析和验证,或进行有效性和可行性分析。研究工作有一定难度及工作量。

研究方法:综合运用基础理论和专业知识对所研究的工程/项目管理问题进行分析研究,采取规范、科学、合理的工程/项目管理问题研究方法和程序,通过资料检索、实地调查、定性定量分析等技术手段开展工作,资料和数据来源可信。

研究成果:给出明确的解决方案,提出相应的对策及建议。成果应体现作者的新思想或新见解,并进行必要的验证。

5)调研/可行性研究报告

调研/可行性研究内容:调研具有一定的广度和深度,既要包含被调研对象的国内外现状及发展趋势,又要调研该命题的内在因素及外在因素,并对其进行深入剖析。可行性研究包括市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等特点。调研/可行性研究工作有一定的难度及工作量。

调研/可行性研究方法:综合运用食品基础理论和专业知识对所调研的命题进行分析研究,采取规范、科学、合理的方法和程序,通过资料检索、实地调查、数据统计与分析等技术手段开展工作,资料和数据来源可信。从技术、经济、工程等方面进行调查研究和分析比较,并对项目建成以后可能取得的财务、经济效益及社会影响进行预测。

调研/可行性研究成果:给出明确的具有预见性、公正性、可靠性、科学性的调研/可行性研究结论,提出相应的对策及建议,为项目决策提供依据。

4、学位论文答辩。硕士专业学位研究生在完成项目研究及学位论文后、经学校、行业或企业三名专家盲审或送审合格后,方可进行论文答辩。学位论文答辩由学院按有关规定统一组织。论文答辩委员会由5名或以上具有高级专业技术职称的专家组成,其中2名为乳品行业或企业专家,指导教师不担任答辩委员。答辩通过者可获得4学分。

九、毕业标准

食品工程领域硕士专业学位研究生实行学分制。研究生应完成培养方案中规定的所有教学环节。总学分不少于98学分,其中生产认知实习5学分,理论课程学习34学分,顶岗实践15学分,项目实施40学分,学位论文4学分。

十、授予学位

全日制食品工程领域硕士专业学位研究生在规定的学制内,按要求完成人才培养方案中规定的各项学习任务,成绩合格,通过学位论文答辩,获得全部相应的学分,经学部学位评定委员会审核通过后上报学校学位评定委员会,审核通过后授予工程硕士专业学位,并颁发硕士专业学位研究生毕业证书和学位证书。

 

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